As salas limpas e as zonas críticas são essenciais no setor agroalimentar para garantir a segurança e a qualidade dos produtos. A sua conceção e instalação devem cumprir requisitos rigorosos, de forma a respeitar os padrões de higiene e segurança alimentar. Apresentamos alguns dos principais aspetos a considerar na conceção e instalação de salas limpas e zonas críticas no setor agroalimentar.
1. Classificação das salas limpas e das zonas críticas
A classificação das salas limpas e das zonas críticas no setor agroalimentar depende do nível de limpeza exigido. Pode, nomeadamente, basear-se na norma ISO 14644, que estabelece os limites de concentração de partículas em suspensão no ar.
É essencial escolher uma classificação adequada a cada aplicação alimentar, uma vez que uma classificação inadequada pode afetar a qualidade e a segurança dos produtos.
2. Conceção da sala limpa
A sala limpa deve ser concebida de forma a limitar a entrada de contaminantes e facilitar as operações de limpeza. A conceção dos fluxos de ar deve permitir reduzir a recirculação de partículas e os riscos de contaminação cruzada.
Devem também ser privilegiados materiais fáceis de limpar e desinfetar, nomeadamente superfícies lisas e não porosas.
3. Sistemas de ventilação e filtração
Os sistemas de ventilação e filtração devem ser adequadamente dimensionados para manter o nível de limpeza exigido e limitar a entrada de contaminantes.
Podem ser utilizados filtros de alta eficiência HEPA, bem como filtros de carvão ativado quando necessário, para controlar as partículas e os odores. Os sistemas de ventilação devem também permitir manter os diferenciais de pressão necessários para limitar os riscos de contaminação.
4. Iluminação
Uma iluminação adequada é essencial nas salas limpas e nas zonas críticas, tanto para facilitar as operações de limpeza como para permitir uma verificação eficaz do estado das superfícies.
A iluminação deve ser homogénea e concebida de forma a evitar zonas de sombra que possam dificultar a deteção de eventuais contaminações.
5. Monitorização e validação
É importante monitorizar e validar regularmente as salas limpas e as zonas críticas para garantir o cumprimento dos requisitos de limpeza e segurança alimentar.
Devem ser realizados controlos ambientais e análises de superfícies para detetar a eventual presença de microrganismos e partículas.
Conclusão
A conceção e instalação de salas limpas no setor agroalimentar desempenham um papel essencial no controlo da segurança e da qualidade dos produtos alimentares.
É, por isso, indispensável cumprir requisitos rigorosos e ter em consideração a classificação das salas limpas, a sua conceção, os sistemas de ventilação e filtração, a iluminação, bem como as operações regulares de monitorização e validação.